Aukštesnės vertės kepinių ir gėrimų (su padidintu skaidulinių medžiagų, oligosacharidų kiekiu) gamybos technologijų kūrimas.
Aprašymas:
Augalinės žaliavos sudėties komponentų, turinčių įtakos augalinių produktų, tokių kaip duona ir fermentuotų grūdų gėrimai, kokybei ir maistinei vertei, analizė. Skaidulinių medžiagų priedų ir kiekių, fermentų ir jų kompozicijų parinkimas bei pritaikymas šių produktų vertei padidinti. Technologinių operacijų ir parametrų parinkimas tokių aukštesnės vertės produktų gamybai ir kokybei užtikrinti.
Augalinės žaliavos sudėties komponentų, turinčių įtakos augalinių produktų, tokių kaip duona ir fermentuotų grūdų gėrimai, kokybei ir maistinei vertei, analizė. Skaidulinių medžiagų priedų ir kiekių, fermentų ir jų kompozicijų parinkimas bei pritaikymas šių produktų vertei padidinti. Technologinių operacijų ir parametrų parinkimas tokių aukštesnės vertės produktų gamybai ir kokybei užtikrinti.
Raktažodžiai:
Kepiniai, gėrimai, skaidulinės medžiagos, oligosacharidai, technologijos
Mokslo kryptis:
Naujos medžiagos aukštosioms technologijoms, Technologijos darniam vystymuisi ir energetika
Naujos medžiagos aukštosioms technologijoms, Technologijos darniam vystymuisi ir energetika