Bioaktyvių komponentų ir probiotinių bakterijų kapsuliavimo sistemų projektavimas, charakterizavimas ir pritaikymas maisto produktų technologijose
Aprašymas:
Naudojant struktūrinio projektavimo metodus, kuriamos kapsuliavimo sistemos, skirtos kontroliuoti bioaktyvių medžiagų (vitaminų, antioksidantų ir kt.) stabilumą arba probiotikų gyvybingumą technologinių procesų ir laikymo metu, apsaugant juos nuo aplinkos poveikio (šviesos, temperatūros, deguonies). Įkapsuliavimas leidžia užmaskuoti funkcionaliųjų ingredientų nepageidaujamus kvapus ir skonius, todėl sėkmingai naudojamas kuriant naujus maisto produktus, kuriuose derinami skirtingi ingredientai, kurie kitu atveju būtų nesuderinami. Ši technologija sėkmingai naudojama kuriant individualiems poreikiams pritaikytą maistą, nes leidžia pristatyti funkcionaliuosius ingredientus ar probiotikus tiksliai į tą virškinamojo trakto vietą, kur jie veikia efektyviausiai.
Naudojant struktūrinio projektavimo metodus, kuriamos kapsuliavimo sistemos, skirtos kontroliuoti bioaktyvių medžiagų (vitaminų, antioksidantų ir kt.) stabilumą arba probiotikų gyvybingumą technologinių procesų ir laikymo metu, apsaugant juos nuo aplinkos poveikio (šviesos, temperatūros, deguonies). Įkapsuliavimas leidžia užmaskuoti funkcionaliųjų ingredientų nepageidaujamus kvapus ir skonius, todėl sėkmingai naudojamas kuriant naujus maisto produktus, kuriuose derinami skirtingi ingredientai, kurie kitu atveju būtų nesuderinami. Ši technologija sėkmingai naudojama kuriant individualiems poreikiams pritaikytą maistą, nes leidžia pristatyti funkcionaliuosius ingredientus ar probiotikus tiksliai į tą virškinamojo trakto vietą, kur jie veikia efektyviausiai.
Raktažodžiai:
bioprocesai,maisto technologijos,pažangiosios medžiagos,tvarus maistas
Mokslo kryptis:
Sveikatos technologijos ir biotechnologijos
Sveikatos technologijos ir biotechnologijos